Con esta ya son cinco temporadas las que nos llevamos
reuniendo este grupo de amigos para disfrutar de la tradicional tirada de perdices
que solemos organizar todos los años en los días anteriores a la Navidad. Unos
desde Madrid, otros desde la zona de Toledo y otros, como este año, desde
tierras gallegas, nos unimos como si fuéramos uno solo para pasar un día de
caza y amistad además de la degustación de buenas viandas.
Las perdices, excelentes como de costumbre, colmando de satisfacción
y placer a los concurrentes con vuelos altos y rápidos, dificultando los
disparos de los tiradores que no daban crédito de la altura que alcanzaban algunas
de ellas, muchos tiros y muchas escusas, porque lógicamente, se marchaban sin ser tocadas por los
perdigones.
Tras la tirada y como antesala del taco, iniciamos la rebusca
con los perros para cobrar las heridas he intentar dar caza algunas de las que habían
escapado, consiguiendo también una buena percha.
Ya en la casa, la parrilla, los embutidos, el queso y los
mejillones que habían sido traídos por nuestros amigos Gallegos, hicieron el
deleite de un final de jornada en el que cada uno refería sus lances y los fallos
con sorpresa y justificación.
Mi agradecimiento a la propiedad por su esfuerzo y colaboración,
a los amigos de Galicia a los que ya esperamos el próximo año, que maravilla
como estaban los mejillones al vapor y a vosotros compañer@s que asistís todos
los años, muchas gracias a todos.
Saludos y hasta la próxima.
Difícil
en extremo es recomendar un plato a base de perdiz, ya que existen múltiples y
variadas recetas, por ejemplo, la Condesa de Pardo Bazán ofrecía quince de
ellas dedicadas a la perdiz roja entre las que elegir. A mi juicio es
imprescindible dar ésta, creada en inolvidable composición poética.
Tomados,
como es uso los pedigones,
pártanse
en dos pedazos por los riñones.
En
una cacerola luego metidos,
rehóguense
con manteca bien removidos.
Pónganse
en la parrilla conforme caigan,
y
con salsa a la pebre que me los traigan.
Hay
otro condimento que se usa mucho:
meter
los perdigones en un cartucho;
y
cuando un enemigo muestra la geta,
servírselos
de pronto con escopeta.
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DOMINGO
DE CONEJOS
Por
si no hubiera sido bastante el sábado, le volvimos a dar más marcha a la
cacería al día siguiente, dedicando el domingo a los conejos con hurón, esta
caza no se puede retrasar mucho más en el tiempo, las hembras ya están
limpiando las bocas de los vivares para criar y se ven muestras fuera de ellos,
por las cuales, todo parece indicar que el celo de las hembras ya está activo y
las montas de los machos han comenzado.
Por
lo tanto, hemos de aprovechar los días que quedan del mes de Diciembre para la
caza del conejo y reservar el mes de Enero y primeros de Febrero para la
conservación y respeto de los conejos, ya que de ello depende que en la futura
época de descaste del próximo año tengamos una buena población en nuestro coto.
Cazar
con inteligencia y respeto nos posiciona en un nivel de conservacionismo que el
campo siempre agradece, recordar que lo que se mata no cría y que si no dejamos
madre suficiente para la reproducción, nuestro coto se verá abocado al desastre
absoluto en pocos años. Una vez agotada la madre, ya no habrá marcha atrás, los
daños son irreparables, viendo nuestro coto abocado a la desertización y el ostracismo
de los que cazamos en él.
Buena
caza compañeros.
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