Resulta difícil en extremo el recomendar un plato a base de perdiz; cojan cualquier libro de cocina y se encontraran con múltiples recetas sobre el tema. A mi juicio es imprescindible el dar la conocida receta que nos dejo D. Manuel del Palacio en inolvidable composición poética:
Tomados, como es uso
los perdigones,
pártanse en dos pedazos
por los riñones.
En una cacerola
luego metidos,
rehóguense con manteca
bien removidos.
Pónganse en la parrilla
conforme caigan,
y con salsa a la pebre
que me los traigan.
Hay otro condimento
que se usa mucho:
meter los perdigones
en un cartucho;
y cuando un enemigo
muestra la jeta,
servírselos de pronto....
con escopeta.
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